Полезная информация

Протоколы для виноделия
Данные протоколы по разным сортам винограда, являются общим примером как реализовать наш полный набор интегрированных решений. Сама жа технология переработки винограда и производство вина, остается под ответственность винодела. Просим обращаться к нам при необходимости предоставления любой дополнительнной информацией относительно данных протоколов !

Неоконченная ферментация
Компания LAFFORT провела изучение возможных причин неоконченной ферментации и, что самое главное, способов их решения. Это изучение привело к созданию стратегического подхода к эффективному управлению неоконченной ферментацией и инновационных продуктов, разработанных для решения данной проблемы. Даже в сложные времена, например в 2008 г. в Южной Австралии, неоконченная ферментация была скорректирована при помощи правил, разработанных компанией LAFFORT.

Скачать статью
Перезапуск ферментации
Важно понимать, что на дрожжи оказывает влияние множество факторов, что также влияет и на перезапуск ферментации. Перед перезапуском ферментации необходимо обсудить данные правила со специалистами компании LAFFORT, чтобы исследовать другие возможные тормозящие параметры.

Скачать статью
Осветление вин
Процесс осветления предполагает «добавление в вино осветляющего вещества, способствующего коагуляции и формированию хлопьев, которые опускаются, заставляя частицы выпадать в осадок, и оказывая, таким образом, осветляющий эффект» (Ribéreau-Gayon et al., 1977). Кроме эффекта осветления, процесс осветления приводит к изменениям в полифенольной структуре вина и улучшает стабильность цвета, благодаря удалению частиц, которые впоследствии могут выпасть в осадок в бутылке (Lagune-Ammirati and Glories, 1996). Осветление также помогает уменьшить микробиальную нагрузку вина (Murat and Dumeau, 2003).

Скачать статью
Осветляющие вещества . часть 1
Процесс осветления предполагает «добавление в вино осветляющего вещества, способствующего коагуляции и формированию хлопьев, которые опускаются, заставляя частицы выпадать в осадок, и оказывая, таким образом, осветляющий эффект»(Ribéreau-Gayon et al., 1977). Кроме эффекта осветления, процесс осветления приводит к изменениям в полифенольной структуре вина и улучшает стабильность цвета, благодаря удалению частиц, которые впоследствии могут выпасть в осадок в бутылке (Lagune-Ammirati and Glories, 1996). Осветление также помогает уменьшить микробиальную нагрузку вина (Murat and Dumeau, 2003).

Скачать статью
Осветляющие вещества . часть 2
Во второй части этой серии, посвященной осветляющим веществам, мы анализируем небелковые осветляющие вещества. Она содержит всестороннее рассмотрение структуры осветляющих веществ и основных областей их применения, включая новую альтернативу яичному альбумину, BIOLEES

Скачать статью
МЕТОДЫ ПОДКИСЛЕНИЯ СУСЛА И ВИНА
Существует три кислоты, которые используются для подкисления сусла и вина:
Винная кислота (L(+)винная).
Яблочная кислота (L-яблочная–D,L-яблочная).
Молочная (DL-молочная).
Данные кислоты натурально присутствуют в винограде.Они отличаются структурой, способностью к подкислению и органолептическим эффектом в вине. Возможно, также, использовать внесение различных кислот (особенно в целях изменения органолептики вина). Преследуемые цели,должны быть объектом предварительных тестов. Различия в pH и общей кислотности могут иметьвлияние. Сила ионов и буферные емкости могут иметь существенное влияние на разные вина (сусло).

Скачать статью